Коктейль? Нет ничего проще!

Краткая история коктейлей

  • Краткая история коктейлей
  • Домашний бар
  • Посуда
  • Аустер

Практика смешивания различных напитков имеет долгую историю и причём не одну тысячу лет. Точного и однозначного ответа на вопрос о том где и когда появились первые коктейли не существует.На первенство в открытии коктейлей претендуют многие народы — это и испанцы, и мексиканцы, и французы, и конечно же, американцы.

Одна из версий происхождения слова» коктейль» связано с историей петушиных боёв. Есть утверждение,что «петушиным пивом»(cock-ale) зерном,пропитанным смесью крепких напитков и настоек, поднимали боевой дух бойцовых петухов перед началом соревнований.

Другое утверждение гласит: смешанными алкогольными отмечались победы в петушиных боях -победителя чествовали,выпивая за «петушиный хвост»(on the Cocks Tail).А вот по свидетельству американского писателя Ф.Купера, некая маркитантка армии генерала Вашингтона, приготовила смесь рома, виски и фруктовых соков и украсила петушиными перьями, что позволило одному захмелевшему офицеру воскликнуть: «Vive le cog’s teil!»

Так же вспоминают английское выражение «cocked teil»(задранный вверх хвост), издавна служившее для обозначения приподнятого настроения.

Есть и другие версии, но бесспорно можно лишь утверждать следующее -впервые слово «коктейль»появилось в нью-йоркской газете «The Ballance» В мае 1806 году на её страницах появилась следующее определение:»Коктейль представляет собой стимулирующий напиток, состоящий из различных крепких спиртных напитков, сахара и горьких настоек».

А вот в 1862 году американским предпринимателем Джерри Томасом, была написана первая в истории книга о коктейлях, написанная им на основе своей многолетней работы барменом во многих штатах Америки и европейских столицах. При чём из 3000 устойчивых рецептов коктейлей, известных на сегодня, четвёртая часть была составлена именно Джерри Томасом.

Между прочим можно отметить , коктейль -это название лишь одной, самой известной группы напитков, а это название распространяют и на все напитки, получаемые смешиванием алкогольных и безалкогольных компонентов, но граница между ними условна и однозначно не определена. И также можно отметить,что ни одна попытка дать точную и исчерпывающую классификацию коктейлей, пока не удаётся.

Аустер

Конечно не секрет, что дегустация напитков нередко заканчивается помутнением сознания и неприятными ощущениями в голове и в желудке. Причём это может сопровождаться потерей координации движений.А как всё хорошо начиналось! Какие вкусные были коктейли! Но всё хорошо в меру, и всё же, если кто то не рассчитал свои возможности, то можно постараться ему помочь. Для этого существуют другие напитки -отрезвляющего действия. Так вот, такие напитки и несут название «Аустер».

В переводе с немецкого «аустер» означает устрица.Эти напитки имеют низкое содержание алкоголя и его составные части -желток куриного яйца, томатное пюре и острые пряности.

Горящие коктейли

И вот опять всплывает имя Джерри Томас.Нельзя сказать, что именно он изобрёл данный коктейль, но то, что он приложил огромные силы для популизации — это факт. В частности в свою книгу Bartenders Guide, в которую включено более 230 рецептов спиртных напитков он включил рецепты, относящиеся к категории горящих коктейлей.

«Профессор», а это было прозвище Джерри Томаса, переливал горящий напиток из одного бокала в другой длинной пылающей струёй, что производило неизгладимое впечатление. С тех пор «огненные» напитки занимают прочное место в развлекательной программе многих баров.

Домашний бар

Шейкер

Шейкер -один из основных инструментов бармена.Название происходит от английского слова (shake )-трясти.Название говорит нам об основном назначении прибора -трясти, взбалтывать коктейли. Это необходимо для коктейлей, в состав которых входят трудно смешиваемые компоненты, а также которые должны быть хорошо охлаждены перед подачей. Шейкер состоит из колбы, куда помещаются лёд и ингредиенты коктейля и крышки, которая герметично прилегает к колбе.

Барный смесительный стакан

Стакан для смешивания коктейлей — один из наиболее важных «друзей» любого бармена.Это стакан с толстыми стенками, который используют для приготовления коктейлей. В нём готовят коктейли, в которых ингредиенты легко смешиваются между собой, и их не надо встряхивать. Если надо приготовить несколько одинаковых коктейлей, то для этого используют большой смесительный стакан объёмом от 1 литра

Блендер.

Одним из незаменимых помощников в работе бармена, является блендер. С его помощью можно измельчить до нужной консистенции ягоды, фрукты, и использовать это в своих рецептах.

Соковыжималка

Соковыжималка, тоже необходимое устройство для выжимания сока из ягод и фруктов. Бармен без неё тоже не обходится.

Сифон для газирования воды

Барная ложка.

Барная ложка вспомогательный вид помощника бармена.Она представляет собой столовый прибор с длинной спиралевидной ручкой. Она также может быть плоской. Используют для перемешивания ингредиентов разных напитков и для приготовления разных напитков.

Разделочная доска, тёрка для мускатного ореха,миндаля, шоколада, цедры цитрусовых, барный нож, нож для вырезания фруктовых шариков, штопор, шпажки для коктейлей, соломинки для коктейлей, открывалка для бутылок, подставки под стаканы и бокалы, всё это тоже друзья и помощники бармена.

Риммер.

А вот ещё интересная приспособа -РИММЕР(декоратор). Он нужен для быстрого нанесения декоративного сахарного или солевого ободка на кромку бокала и представляет собой контейнер с несколькими отделениями. В одно насыпается соль, в другое -сахар, а в третье(с губкой),наливают сок лайма или лимона. Бармен окунает край бокала в пропитку, ну а потом — в соль или в сахар -в зависимости от того, какой готовится напиток.

Контейнер для хранения льда,щипцы и совочек для льда.

Контейнеры для льда(айс-бакеты) работают как термос,в результате кубики дольше не тают даже если они не в холодильники.Наполнять бокалы льдом с помощью щипцов и совочком очень удобно.Выбор инструмента зависит от степени измельчения льда.

Ведёрко для охлаждения бутылок

Можно охлаждать вино, шампанское в ванной, кастрюле и даже в холодильнике. Но ведь сколько шика в этих буржуйских штучках из дорогого металла или из хрусталя! Здесь главное, правильно пользоваться ведром для льда, а именно -добавить туда воду. Так бутылка будет легче входить и быстрее охлаждаться. Конечно кто то скажет, что это «понты»! Однако поверьте, попробовав один раз вино, охлаждённое по правилам, и просто открытое из холодильника, вы почувствуете разницу и вряд ли вернётесь к дедовским способом!

Посуда

Посуда выбирается в зависимости от объёма и состава напитков. Конечно же можно будет обойтись существенно меньшим количеством рюмок, бокалов и стаканов, чем будут приведены примеры ниже, но необходимо знать, что стеклянная посуда должна быть непременно бесцветной! Иначе меняется внешний вид коктейля.

Будет здорово если Вы предварительно подержите бокалы, стаканы, рюмки, в морозильнике либо на некоторое время наполните кубиками льда. И ещё один нюанс -при приготовлении коктейля, любой стакан, рюмку или бокал, надо брать только за ножку или дно, чтобы избежать пятен на стекле.

Бокал для Маргариты.

Бокал «Маргарита»(margarita) предназначен для подачи коктейля с одноимённым названием и для замороженных напитков. Рецепт «Маргариты выдам позднее.

Бокал имеет необычную форму с широкой площадью поверхности, вытянутое донышко и высокую ножку. Края «Маргариты» принято украшать солью или сахаром.

Бокал для «Мартини»

Коктейльная рюмка или «Бокал для Мартини» это бокал в в виде конуса, на длинной ножке. Это позволяет раскрыть аромат коктейля и не даёт ему нагреваться от тёплых рук. Существуют объёмы бокалов от 90 до 160мл.

Бакал для «Мартини» предназначен только для коктейлей ( «чистые» напитки не подают). Его используют для алкогольных коктейлей, охлаждённых или или со льдом фраппе, причём не рекомендуют использовать трубочек(соломинок), или в крайнем случае трубочки подаются отдельно.

Бокал флюте

Флюте -знаменитейший бокал для большинства коктейлей с шампанским и игристых вин. Его вид(считается) напоминает форму флейты. Бокал имеет вытянутую ножку, которая позволяет ему долго оставаться охлаждённым, а края сделаны из тонкого стекла. Необходимо заметить, чтобы оценить весь вкус и букет вина, бокал небходимо наполнить на 2/3.

Перед подачей необходимо охладить как бокал, так и сам напиток. Ну и ещё нюанс — игристые вина нужно наливать под наклоном и медленно.Причём шампанское наливают в два приёма,тем самым позволяя осесть пене.

В этих бокалах подают или коньяк, или бренди. Они отличаются более объёмными формами и чуть сужающимися в верхней части. Шарообразная форма бокала позволяет согревать напиток теплом своих рук, ведь известно, что согретый таким образом коньяк полностью открывает аромат и свою сложную структуру.

Бокал для бренди

Различаются они между собой более объёмными формами и величиной сужения в верхней части По облику напоминают шар.Такая форма бокала позволяет согревать напиток теплом своих рук, ведь понятно, согретый таким образом коньяк в полной мере раскрывает свой аромат и сложную структуру .

Различия в первую очередь отличаются в разнице величины сужения. Если сужение еле заметно, то он предназначен для подачи молодых коньяков, если сужения ярко выражены, то такой бокал используется для употребления старых, благородных коньяков.

А вот этот бокал на невысокой ножке можно считать одним из наиболее популярных коктейльных бокалов во всём мире. Они бывают нескольких типов с различным объёмом. Минимальный объём харрикейна 230мл. Самый распространённым считается объём в 440мл.

Харрикейн.

Если верить легенде, стакан появился в ХХ веке в США на одном литейном заводе во время урагана. Завод был разрушен сильным ураганом, но в одном из цехов был найден необычный стакан, который предположительно появился в тот момент, когда лопнула стеклодувная печь, и жидкое стекло разбросалось по цеху, а ветер закончил начатое дело.

Как правило, в харрикейнах подают тропические и экзотические напитки(коктейли),а также коктейли, взбитые в бледере или со льдом.

Очень полезная «штучка» для подачи вина, если вдруг неожиданно пришёл партнёр или друг! Лёгким движением руки достаёшь из бара и…

Пусс кофе.

Коктейль пусс кофе -это слоистые коктейли, которые подаются к кофе или как дижестив. Между прочим дижестив -это общее название напитков, которые подают после еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи. Готовят пусс кофе с особой осторожностью, наливая все ингредиенты в бокал слоями, причём, чтобы не происходило их смешивание.В этих коктейлях главное внешний облик.Эта группа коктейлей называется «радуга».

Небольшая хитрость-для того, чтобы слои в коктейле не перемешивались, необходимо соблюдать постепенное уменьшение удельного веса напитков. Сначала самые тяжёлые, -это сиропы, затем следуют ликёры. Для последнего слоя используют крепкие спиртные напитки, так как, чем крепче напиток, тем он легче

Айриш кофе

Классический бокал для айриш кофе представляет собой стеклянную чашу с ручкой причём на довольно короткой ножке, которая имеет небольшое утолщение приблизительно по середине.

Традиционная форма связана прежде всего температурой наливаемых напитков. Очень удобно держать за ручку сразу после подачи, не боясь обжечься. А когда напиток немного охладится, то бокал можно будет держать за утолщение на ножке.

Комментарии 4

  • Ингредиенты:
    Свежая малина — 1 кг;
    Сахар — 5 стаканов;
    Воду — 2 литра.

    Спелую малину нужно будет хорошо перебрать от листиков и другого растительного мусора и положить в удобную чистую посуду.
    Ягоды мыть не нужно — на их поверхности находятся дикие дрожжи, которые и будут обеспечивать брожение напитка.

    Перед тем как сделать малиновое вино, ягоды хорошо разомните ложкой или деревянной толкушкой и насытьте в нее стакана сахар.

    Дайте ягодной смеси немного постоять, чтобы малина хорошо выпустила сок, за это время сварите сироп. Поставьте кастрюлю с водой и сахаром на медленный огонь и доведите до кипения.
    Хорошо размешайте и варите сироп еще 5 минут — обязательно убирайте пену.
    Готовую сладкую заливку охладите до комнатной температуры и влейте в баку с малиной. Закройте емкость крышкой с водяным затвором и слегка встряхните, чтобы сахар, оставшийся на дне, растворился. Поставьте сусло в теплое место для брожения в теплое место на 12-14 дней.

    Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет слить с осадка.

    Аккуратно процедить через несколько слоев марли и перелить в чистые бутылки.

    Поставьте вино прохладное место минимум на неделю, после этого вы можете проводить дегустацию приятного десертного напитка с нежным малиновым вкусом.

    • Ирина! Спасибо за отличный и доступный рецепт! В ближайшее
      время открою рубрику «Рецепты от друзей» и там выставлю
      твой и последующие рецепты от друзей.
      Скажи на какой адрес ссылаться, чтобы гости могли обратиться
      к тебе, если будут вопросы или комментарии по изготовлению.

  • https://vk.com/id574326415 — хочу познакомиться

    • В принципе я не против, но сначала бы хотелось понять,
      чем я буду Вам полезен и чем заинтересовал мой сайт?
      В VK посмотрел (наверное Вашу страничку). Возраст
      у меня уже давно не юношеский.
      С уважением, Евгений.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *